揭秘剑南春在酿造过程中应用的前沿科技

    科技来源于生活也应用于生活。随着时代的发展，科技的力量正在一步步的改变着我们的生活。今日让我们来看一下，科技在剑南春中的应用。

　　从酒名到工艺创新，剑南春所包容的文化元素大体上涵盖了中国白酒、尤其是中国名酒的文史积淀。传统与现代的结合将其提升到一个新的高度。下面就让我们来细数剑南春在酿造过程中应用的前沿科技。

　　第一， 微机勾兑

　　何为微机勾兑?通俗的讲就是把计算机技术引入勾兑工艺，以提高勾兑的效率和精度。使用微机勾兑后，提高勾兑效率5~10倍，使勾兑工序条理化，酒质标准化，感官标准图表数据化。这项技术于1987年、1988年分别荣获四川省和中商部科技成果二等奖。

　　第二， 纳米技术运用

　　剑南春集团公司以巨资从国外购进纳米微观分析仪器原子显微镜，运用此一世界先进的仪器对多个国家名酒进行“微观非均相分布现象“研究，发现每一种白酒的微观形态各具特征，这种图像堪称白酒的”基因图谱“，从更精确的程度上破解了各种白酒风味的差异。剑南春的”基因图谱“如晶莹的珍珠链环，显示其所含对人体有益的有机酸、高级脂肪酸、酚类化合物和多种香味成分，探明了适量饮用剑南春对人体的保健原理。

　　第三， 纯粮固态低温发酵

　　纯粮固态低温发酵是剑南春对传统酿艺进行科学总结的又一成果，是确保白酒质量和安全的关键技术。中国食品工业协会白酒专业委员会制定的《纯粮固态发酵白酒审定规则》对原料、生产条件、生产工艺、检验方法等提出了严格要求。

　　2005年5月13日，剑南春首家通过中国食品工业协会白酒专业委员会”纯粮固态发酵白酒“认证，其传统酿酒技艺的身份得到鉴定和保护

　　第四， 挥发系数判定法

　　为了解决年份酒酒龄鉴定的难题，很多研究者付出了大好青春年华，最后无果。剑南春集团公司科研专家经过长期的跟踪研究发现：白酒存储时间越久，酒体中微量香味物质挥发系数呈现出随储存时间的延长而减少的规律，科研人员利用这一规律发明了可以准确鉴定年份酒酒龄的科学方法——挥发系数判定法。

　　第五， 耳涡形梭菌在窖泥中的发现

　　剑南春在全面继承传统的黄泥老窖、自然微生物接种制曲、续酒糟混蒸、固态发酵产香工艺基础上，融入了现代科技。2004年，在进行窖泥研究的过程中，从剑南春酒的生产窖泥中分离到产乙酸菌株，经Biolog微生物鉴定系统鉴定为”Clostridium Cocleatum“即耳涡形梭菌。

　　当时业界没有从酿酒基质中分离鉴定出这一菌种的报道。这一重大突破为浓香型白酒主体香的生产途径和人工培养窖泥提供了新的科学依据，这将大大推动浓香型白酒业科技进步和技术创新。窖泥中此菌种的鉴定，及其发酵生产乙酸的证实，无疑刷新了我们对窖泥乙酸菌的认识，在窖泥乙酸菌研究上具有里程碑的意义。

　　正是有了传统的酿造，才有了现代技术的研究，亦是因为现代科技的引入，才让我们更加了解我们的世界。而传统的工艺和现代科技的完美结合，提升着我们的生活品质。