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使用木霉菌提纯葡聚糖酶
－D－葡聚糖是一种高效生物应答物（BRM）。其在免疫促进、抗肿瘤及预防糖尿病方面早已得到广泛认可。我国啤酒工业每年产生大约4105吨废酵母，已有不少研究对其开展了回收蛋白质、核酸、维生素及其他可溶性营养物（用作添加剂）的实验，但对提取酵母－葡聚糖的研究不多...
酿酒科技 2008-08-22 -
《中国酿酒微生物研究与应用》
为纪念方心芳先生百年诞辰和庆贺秦含章先生百岁寿辰，由傅金泉主编、熊子书和吴衍庸二位老专家作序的《中国酿酒微生物研究与应用》一书，近日由中国轻工业出版社出版，全书76.8万字。 该书汇集了我国酿酒微生物研究与应用的优秀成果，内容包括酿酒微生物科技发展史；酒...
酿酒科技 2008-08-22 -
比重瓶法与仪器法测定啤酒中酒精含量效果的比较
1 前言 酒精是啤酒发酵的产物。大多品种的啤酒酒精度在3%（V/V）5%（V/V）之间。与其他酒类相比，啤酒的酒精度非常低，但它却是啤酒热价的主要来源，又是增加啤酒黏度和泡沫度，使啤酒泡沫具有细致性的必要成分。同时，酒精是啤酒口味不可缺少的成分，含量过少，会使啤...
酿酒科技 2008-08-20 -
气候变化对葡萄苗木、葡萄种植和葡萄酒酿造的影响
葡萄的种植与气候有着密切的关系，葡萄种植在很大程度上有着局限性，同时，葡萄种植地区的纬度都非常接近。最近几年，北半球的这种限制随着大的气候变化已经有所改变。在这些局限性中，气候对生产什么类型的葡萄酒起着重要的作用。在欧洲，从北到南，可以看到起泡酒、...
酿酒科技 2008-08-18 -
白酒饮后引起口干、上头的原因及处理办法
中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，近年来销量逐渐下滑，笔者曾追问过一些酒友为何不饮白酒。得到的答案几乎一致：白酒饮后上头、口干。 一直以来，该问题是当前白酒界的热点、难点问题。作为酒厂的技术人员，我们应在这方面加强技术革新，采取相应措施规避这些现象的发...
酿酒科技 2008-08-15 -
在实践中探索培养酿酒技术人才的方法与途径
近几年来，技术工人的缺乏已成为不争的事实。酿酒行业同样如此。 汾酒厂股份有限公司大曲分厂担负着全公司酿酒所用大曲的生产任务。尽管这些年公司科技投入不少，但是，传统工艺技术仍然是生产过程的主要手段，这其中需要精心、耐心的呵护，随时观察环境温湿度的变化，...
酿酒科技 2008-08-15 -
啤酒花高产栽培技术
啤酒花是塔城市的主要特色作物之一，2006年鲜花平均单产为946千克。 一、深翻勤锄 酒花种植后，地表空隙面积大，易滋生杂草，须加强中耕除草。开春时，对酒花园深翻25～30厘米，生长期结合浇水中耕松土锄草3～4次，开花前深中耕1～2次，深度为12～15厘米，开花后浅中耕...
酿酒科技 2008-08-11 -
国井复粮芝麻香典型风格及其成因研究
作为复粮芝麻香代表的国井扳倒井酒被评定为中国白酒质量优秀产品、中国历史文化名酒、中国白酒十大区域优势品牌，同时，扳倒井商标被认定为中国驰名商标。 据考证，国井扳倒井是宋太祖赵匡胤为感念神井溢水助战之恩，亲笔御书扳倒井，并封此井为国井。宫廷御用酒师以此...
酿酒科技 2008-08-11 -
泸州老窖节能减排措施浅述
一、节能降耗重举措，技术创新增效益 1.在继承传统酿造技艺的基础上，通过技术创新，有效降低了酿酒生产资源的消耗。 （1）优化蒸馏时间。2007年，公司将传统酿酒生产的蒸馏时间由120min缩短为100min。与2006年相比，吨酒能耗降低16%以上。 （2）优化生产工艺。2007年...
酿酒科技 2008-08-01 -
如何有效控制啤酒口味一致性
1.加强对原料的质量控制 （1）麦芽：控制麦芽出炉水分5%，焙焦温度在85℃时达3小时以上。 （2）大米：大米的使用原则是：一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米绝不使用。 （3）啤酒花：作为香料，要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。使用时...
酿酒科技 2008-07-30 -
巧用葡萄酒中的添加剂
一、酶的概念 Lars：酶是一种活性蛋白，是任何细胞维持正常功能的关键因素，是细胞活化的唯一催化剂。 Steve：从广义上讲，酶是具有三维结构的蛋白，能促进生物的化学反应，加速物质的合成或分解过程。以蛋白酶为例，它能够加快蛋白质分子的分解。 Lars：例如，纤维素...
酿酒科技 2008-07-29 -
山梨酸在葡萄酒中的使用
在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。在国家标准中允许使用山梨酸，但在使用过程中应注意标准的最高限量，不要超标。同时，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的关系，从而充分发挥山梨酸的...
酿酒科技 2008-07-29 -
葡萄酒酿造新技术概述
一、自喷浸提酿造法（Auto Sprinkle Maceration） 红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品达到香气之间、口味之间及香气与口味之间的协调与平衡。 红葡萄酒的传统...
酿酒科技 2008-07-29 -
无蒸煮黄酒酿造法获专利
按传统酿造工艺，酿黄酒用的米必须经过蒸煮，否则难成好酒。黄岩食品科技学会的陈佩仁工程师研制出了一项可直接用生米酿黄酒的技术，这项技术最近获得了国家发明专利。 以新鲜生米为原料，经生料酒曲和外购辅助酶系进行糖化酒化发酵酿成黄酒，就是陈佩仁的无蒸煮黄酒酿...
酿酒科技 2008-07-22 -
影响啤酒酵母絮凝性的外部因素与控制措施
1.酵母絮凝性对啤酒生产和质量的影响 酵母絮凝性对啤酒的生产和质量的影响是多方面的，主要包括酵母的回收再利用；啤酒的发酵速度和发酵度；啤酒的澄清和过滤；啤酒风味等。 2.影响啤酒酵母絮凝性的外部因素 2.1 麦芽 最新研究表明，麦芽中含有一种过早絮凝（PYF）因子...
酿酒科技 2008-07-18 -
黑玉米酿酒技术
1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。 2.应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但...
酿酒科技 2008-07-18 -
白酒酒度调配与应用
1.调配实验 1.1 材料及器材 95%（vol）酒精；纯净水；1000mL量筒（分度值5mL）；电子天平（1/100）；精密酒精计（分度值0.1度）；水银温度计（分度值0.2℃）；电子酒清表。 1.2 步骤 用95%（vol）的酒精、纯净水准确计算与调配1000mL39%（vol）的酒。允许酒度偏差0.2%...
酿酒科技 2008-07-18 -
微氧技术及21世纪的新酒
为了长见识，你只需到葡萄与葡萄酒联合研讨会（UnifiedWineGrapeSymposium）展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。美国酿酒专家AlanGoldfarb...
酿酒科技 2008-07-17 -
葡萄酒特性须理性对待
一、葡萄酒中马味的形成 酒香酵母菌已经从葡萄和葡萄酒厂设备的表面分离出来。但它们在葡萄酒厂最易繁殖的地点是橡木桶，因为橡木桶可提供有益其生长的最佳条件。在酿酒过程中，一些具体的有益于酒香酵母菌生长的条件已经被人们了解：如果游离二氧化硫的含量低，同时葡...
酿酒科技 2008-07-16 -
用臭氧代替亚硫酸盐
很多人喝过葡萄酒后会出现头痛或其他醉酒症状，这种结果并不是酒精造成的，是由于酒中加入的亚硫酸盐防腐剂导致的结果。虽然葡萄和葡萄酒中自然产生的亚硫酸盐的量非常少，但在加工过程中会人为加入一些，以保持酒的颜色并防止它们混浊。 现在，西班牙科学家发现利用臭...
酿酒科技 2008-07-16
