-
比重瓶法检测酒精度在白酒生产中的应用研究
1 比重瓶法原理 比重瓶法是测定液体比重最准确的方法，是常用的一种物理分析方法。 物质的比重是指在某一温度下，一定体积的物质重量与同体积在同一温度下水的重量比。 在常态下，酒液的比重与密度等同；在不同的温度下，同一液体（指均匀状态）的比重是不同的。比重与...
酿酒科技 2008-09-24 -
葡萄酒的质量与感官分析
1 葡萄酒的质量 1.1 质量的概念 葡萄酒的质量，即葡萄酒优秀的程度，它是产品的一种特性，且决定购买者的可接受性。因此，葡萄酒能够满足人类需求的各种特性的总和即构成了它的质量。 葡萄酒质量属性主要指：复杂性、协调性以及能够激发消费者感情的能力。复杂性，意味...
酿酒科技 2008-09-22 -
薯类酒精生产无蒸煮、糖化、发酵技术的探讨
一、原料的配比与无蒸煮糖化 粉碎原料进入拌料罐内，加酒精糟滤液30%－40%（75℃－80℃）回用于拌料，同时还需要添加部分蒸馏冷却水（温度76℃－78℃）制成粉浆。 原料破碎细度通过直径1.5mm－1.8mm筛板孔，拌料温度70℃－75℃，拌料加水比1：2.5－2.8，选择如此高的水...
酿酒科技 2008-09-22 -
北方包包曲生产技术的研究
包包曲的生产工艺流程：原料润料粉碎拌料踩曲凉曲入房卧曲前火培养中火培养大火培养干火培养入库储存。 一、小麦 小麦是大曲生产中的常用原料，质量要求：无虫蛀，无杂质，颗粒饱满，容重750以上，淀粉含量62%以上。应选用储存期不超过两年的软质小麦。小麦应具有较强...
酿酒科技 2008-09-16 -
提高白酒总酯检验结果准确度的几点体会
国家标准中规定同一样品两次总酯的检测结果之差不得超过0.006g/L。但在实际检测过程中，往往很难做到这一点，总是偏差很大。通过近两个月的实验，发现要想做到这一点，只要在以下几方面加以注意，就能使检测结果最为接近国标的规定。 一、改变冷凝方式 国标中规定采用...
酿酒科技 2008-09-16 -
浅谈白酒灌装过程中的质量控制
一、制定、完善灌装车间工艺、管理制度，做好岗前技能培训 首先制定科学、合理的灌装车间生产工艺、生产操作规程（细化到每个工序、每个生产环节），让职工明确要达到的工艺要求，每个工序、每个生产环节应做到什么程度。如洗瓶应达到刷洗干净、明亮、无污垢；灌装后的...
酿酒科技 2008-09-10 -
心酒典型风格及其成因分析
一、心酒的典型风格特点 1.心酒风格特征为：无色清亮透明，窖香浓郁，香味谐调，绵甜柔和，醇厚丰满，回味悠长，突出香甜净谐调的风格，具有以己酸乙酯为主体的谐调复合香气。饮后不口干，不头痛，不宿醉，酒体色香味俱佳。 2.心酒香味成分：在微量成分方面，香味成分...
酿酒科技 2008-09-10 -
法国核科学家用带电离子波技术帮助英国酒商测酒瓶“年龄” 辨美酒“身份”
葡萄酒年份真伪难辨。法国核科学家研制新技术，用带电离子波鉴别酒瓶年代。新技术效果良好，但尚不能直接甄别葡萄酒质量。 新技术 新技术以酒瓶而非葡萄酒为检测对象。方法是，以粒子加速器生成带电离子波，带电离子波扫射酒瓶后产生X光信号光谱，科学家可以依此鉴别酒...
酿酒科技 2008-09-08 -
聚酯啤酒瓶研发现状及应用展望
上世纪60年代，美国杜邦公司生产出瓶级聚酯，并成功制造出可口可乐瓶，这是一个里程碑式的发明。聚酯瓶对于促进碳酸饮料、矿泉水、茶、果汁等饮料的发展起到了举足轻重的作用。 啤酒包装一直沿用传统的玻璃瓶或易拉罐装。最近在酿酒商、制瓶商和聚酯生产商的努力下，用...
酿酒科技 2008-09-08 -
成品啤酒悬浮物数量的控制
在啤酒整个生产过程中，导致啤酒形成悬浮物和沉淀物的前期物质可分为啤酒胶体本身所致，以及操作上、清洗上所带来的细小颗粒物。就啤酒胶体本身分析：包括多酚-蛋白的析出物、糖蛋白、可凝固性氮，大分子蛋白质、酒花树脂、草酸钙、微生物污染、酵母自溶物、糊精、氨基...
酿酒科技 2008-09-08 -
浅谈酵母压榨与酒液回收
1 清洗 1.1 设备表面清洗 每天用毛刷对滤布进行刷洗，用毛巾蘸杀菌水对设备表面进行擦拭，刷洗后的滤布用1%的H2O2溶液进行喷淋，降低污染几率。 1.2 CIP清洗 1.2.1 待压榨酵母贮存罐和贮酒罐的清洗 清水5min2%H2O2溶液10min（或80℃热水10min）无菌水5min备压0.06MPa备...
酿酒科技 2008-09-05 -
淡雅型白酒创新的实践与思路
一、酿酒技术的传承与创新 酒类属于微生物发酵产物，在酿制过程中发生的生物、化学反应无以计数，仅以当前的技术尚不能完全破解，因此，要酿造色香味俱佳的淡雅型白酒，技术传承是必须的。在河南赊店酒业，酿酒车间依然保留有上世纪40年代的厂房和窖池。古朴的酒缸，人...
酿酒科技 2008-09-05 -
绵甜型白酒酿造工艺初探
绵甜型白酒是采用优质、泥制且富含酿酒微生物的陈年窖池，使用红粮、大米、块曲、糠壳等原料，科学、合理配料，经中长期发酵生成的一类白酒。经长期储存、勾调后，具有绵柔、醇甜、爽净、优雅的特点，非常适合南方人的饮酒习惯。我公司经多年摸索和创新，终于研制出这...
酿酒科技 2008-09-01 -
“优围”啤酒的研制生产
一、优围 啤酒特点 研究证明，低聚木糖在功能性食品（或称保健食品）中占有举足轻重的地位，因其具有独特的生理功能而成为一种重要的功能性食品基料。低聚糖能够促进人体内双歧杆菌的生长增殖；双歧杆菌能维持宿肠道的微生态平衡，提高人体对乳糖的耐受性等。在啤酒中...
酿酒科技 2008-08-29 -
华德酒水净化处理设备工作原理
在世界性通货膨胀的影响下，随着物价的提高，企业的生产成本也节节攀升。为响应国家政策，降低生产成本，增强企业竞争力，企业纷纷引进先进的生产设备，以降低能耗及生产成本。一些科研机构和设备生产企业更是加大研究力度，大力开发具备节能、减排、降耗、增效等功效...
酿酒科技 2008-08-27 -
景芝芝麻香型白酒的生产工艺
一、原料与配料 1.原料 芝麻香型白酒以高粱、小麦、麸皮为原料。其中，高粱是生产芝麻香酒的首选原料。由于高粱中除淀粉外，还含有较多的粗蛋白、纤维素、单宁等物质，因此，在发酵过程中能生成芝麻香的前体物质。 焦香是芝麻香型白酒的重要香气，是氨基化合物与还原糖...
酿酒科技 2008-08-27 -
2008 年欧洲终端营销大奖评选
他上酒的时间远快于你朝服务员喊话的时间，他绝不可能被排在你身后的漂亮姑娘所吸引而分心，他是谁呢？一起来见见我们的机器人酒保朝日先生。 日本头号啤酒制造商朝日正在将与实物大小一样的酒保机器人朝日先生投放到酒吧和俱乐部中，它们能快速上酒、开瓶、为顾客倒酒...
酿酒科技 2008-08-25 -
中小型啤酒企业的实验室酵母培养
实验室啤酒酵母培养是整个酵母培养过程的关键组成部分，直接关系到整个酵母培养工作的成败。在酵母培养过程中，应注意以下几个方面： 1 关于麦芽汁培养基的要求 1.1 麦芽汁培养基的制备 实验室所用的麦芽汁，若无特殊用途，最好直接取用糖化车间不加酒花的过滤槽原麦汁...
酿酒科技 2008-08-25 -
啤酒花的高产栽培
一、深翻勤锄 酒花种植后，地表空隙面积大，易滋生杂草，须加强中耕除草。 开春时，对酒花园深翻25厘米30厘米；生长期，结合浇水，中耕松土锄草3次4次；开花前，深中耕1次2次，深度为12厘米15厘米；开花后，浅中耕1次2次，深度为5厘米10厘米。 中耕的目的在于疏松土壤...
酿酒科技 2008-08-22 -
啤酒如何实施“过程的监视和测量”
一、8.2.3条款的目的 8.2.3条款明确提出这些方法应证实过程实现所策划的结果的能力，充分说明了8.2.3条款的目的是评价质量管理体系的四个过程，包括各个子过程是否具备实现确定目标和要求的能力，即监视和测量这些过程的能力，确保产品的符合性，并对存在的问题加以改...
酿酒科技 2008-08-22
