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浅谈利用沼气发酵对白酒酿造废水的处理
白酒是一种含有高酒精浓度的、无色透明的饮料酒，是以曲类、酒母、糖化酶等为糖化发酵剂，利用粮谷或含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存，勾调而成的蒸馏酒。 白酒在酿造过程中，会产生大量的工业废水：酿造车间的冷却水、蒸馏操作工具的冲洗水、蒸馏底...
酿酒科技 2008-11-26 -
ISO9001质量管理体系在糖化车间的应用
一、运用PDCA循环过程方法，策划糖化车间管理。 所谓PDCA循环，就是指依次按照策划、实施、检查、处置四个阶段从事管理工作，并且不断循环、不断提高的一种管理方法，也称戴明循环法。 首先将糖化过程（即糖化车间）看作是质量管理体系整体PDCA循环过程，其中包括了策...
酿酒科技 2008-11-21 -
装甑技术对出酒率及酒质的影响
1 材料与方法 1.1 材料 发酵正常、周期为80天的鲜酒醅1000kg/组（出池酸度：2.8，淀粉：9.6，水分：61，糖分：0.75），熟糠45kg/组。 1.2 方法及要求 1.2.1 车间以班组为单位，每组参加3人，进行蒸馏操作。 1.2.2 上甑操作要达到：稳、准、平、轻、匀、散的技术要求。...
酿酒科技 2008-11-18 -
软儿梨果酒的研制
软儿梨，又名香水梨、化心梨。 软儿梨初熟时色青黄微酸，藏至深冬，冻成冰球，皮色变黑，俗称冻梨，风味极佳。食用时，将冻梨浸泡凉水中，待表层蜕出一层薄冰壳后，梨肉变软，即破冰剥皮吮食，果肉为泥，香甜无比。其汁清香、醇甜、冰凉、爽口、沁人心脾。 软儿梨不仅...
酿酒科技 2008-11-18 -
浅析馥郁香型白酒的典型工艺
馥郁香型白酒是酒鬼酒公司在湘西传统小曲酒的生产基础上，大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓。它将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合，并在周恒刚、沈怡方等著名白酒专家的指导下，历经漫长的生产实践而形成的一个中国白酒的创新香型。 著名白酒专家沈怡...
酿酒科技 2008-11-18 -
自动化：未来包装机械技术发展趋势
随着科学技术的不断发展进步，各种食品加工品的出现，对包装技术和包装设备都提出了新的要求，包装机械在流通领域中发挥着越来越大的作用。目前包装机械竞争日趋激烈，未来的包装机械将配合产业自动化趋势，促进包装设备总体水平提高，发展多功能、高效率、低消耗的包装...
酿酒科技 2008-11-14 -
无菌包装灌装技术获新突破
山东省新汶矿业集团协庄煤矿与北京京巨丰公司联合成立山东新巨丰科技包装公司，开发建设无菌包装材料及灌装机生产线项目。日前，该公司一期工程已经投产，两条无菌包装材料生产线年产无菌包装材料可达3.6万吨，无菌灌装机年产量达110台。 无菌纸塑包装材料是新巨丰的一...
酿酒科技 2008-11-14 -
塑料（饮料）机械出口基地落户张家港
11月8日，江苏省塑料（饮料）机械出口基地在张家港市揭牌。 据悉，张家港市塑料（饮料）机械产业起源于上世纪70年代，是张家港市起步较早、发展较快的行业之一。目前，全市已有塑料（饮料）生产企业300多家，年总产量1万多台套，约占全国市场的1/10，年销售额有70多亿元...
酿酒科技 2008-11-14 -
浅述品质控制的重要性
轰动一时的三鹿奶粉事件，让蒙牛老总牛根生流下了痛苦的眼泪。 而去掉历史的尘埃，翻开过去的一页，因质量问题而倒闭的企业，以及曾经被危及到的部分食品行业仍历历在目：三株口服液因质量不过关，消费者饮用该产品一命呜呼，导致企业销声匿迹；前几年，通化地区及个别...
酿酒科技 2008-11-14 -
清香型白酒杂味酒的形成及感官特征
长期以来，清香型白酒以其优良的品质及独特的口感深受国内外消费者的青眯。尤其当清香型白酒中各微量成分比例均协调时，其优雅的香气和怡爽的口感就会被完美地表现出来。 众所周知， 无色清亮透明，清香纯正，醇厚，柔甜，后味爽净，回味悠长是清香型白酒的典型特点。同...
酿酒科技 2008-11-13 -
浓香型白酒中的酸
浓香型白酒中的酸是重要的色谱骨架成分和味的协调成分。它占浓香型白酒总香味成分的13%－20%。 由于酸不仅有呈香呈味作用，还有助于其他香味成分的产生。因此，掌握浓香型白酒中的酸及产生途径并把握其物理特征，对于稳定浓香型白酒的质量和风格有着十分重要的作用。...
酿酒科技 2008-11-13 -
红景天青稞茶酒试验与研究
1 实验材料 1.1 青稞：要求颗粒饱满、淀粉含量高、无杂质、无虫蛀无霉变现象。淀粉含量在60%以上，水分在14%以下。 1.2 红景天：医药公司专买。 1.3 茶叶：湖南益阳茶厂专制发酵茶砖。 1.4 白砂糖：市售。 1.5 蜂蜜：青海花宝牌蜂蜜。 2 红景天青稞茶酒的工艺流程 3 操...
酿酒科技 2008-11-10 -
不锈钢薄壁容器在白酒中的应用及安全、卫生控制要点
一、白酒不锈钢薄壁容器的特点 就现在各酒厂广泛应用的不锈钢容器而言，设计上普遍采用的是化工容器的理念和标准，存在着成本过大，选材粗糙，制造工艺简单不合理、附件配置有待改进、生产管理困难等因素。容器本身与食品工业的洁净卫生要求也有一定的差距，因此，长期...
酿酒科技 2008-11-10 -
西藏青稞提取β-葡聚糖获得成功
日前，由西藏自治区农科院农业研究所、西藏青稞研究与发展中心等科研单位共同研究合作的项目西藏青稞-葡聚糖生理功效、提取利用技术及其功能食品开发研究通过了西藏自治区科技厅的成果鉴定。 西藏自治区农牧科学院农业研究所副所长、西藏青稞研究与发展中心主任强小林...
酿酒科技 2008-11-06 -
赊店酒业成功分离白酒酒糟
日前，河南赊店酒业有限公司通过多年的技术攻关，将白酒酒糟中的蛋白饲料与稻壳进行成功分离，解除了酿酒行业丟糟处理难的问题。该项目适用于所有大、中、小型企业。 据了解，白酒生产过程中，大约每生产4升的白酒就会形成2.5kg左右的酒糟，出糟量很大。如果不及时处理...
酿酒科技 2008-11-06 -
膜分离技术助推葡萄酒工业发展
近日，天津市汉沽葡萄酒酿制企业与天津工业大学中空纤维材料与膜过程重点实验室强强联合，将膜分离技术用在葡萄酒过滤生产工艺上。 据介绍，膜分离技术可实现不加酶除果胶的目的，并用相应膜孔径的膜组件代替现有的高温杀菌工艺，实现常温或低温杀菌。据了解，运用传统...
酿酒科技 2008-11-06 -
复粮芝麻香代表———“国井”酒的研究
1 国井复粮芝麻香酒风格及微量成分 1.1 国井复粮芝麻香酒借鉴清、浓、酱香酒的工艺特点，结合现代分子生物学、生物工程技术，在传统芝麻香酒基础上进行科技创新，创造出独特的生产工艺，并且形成独特的风格特点：色微黄，香气幽雅馥郁，酱陈香、曲香、粮香、果香、焦糊...
酿酒科技 2008-11-06 -
竹叶青酒的保健功能
一、竹叶青可有效发挥中药保健作用 用优质汾酒为基酒配制而成的竹叶青酒，其传统工艺是以基酒萃取有机质，提取10余种名贵中药材的有效成分，加以适量复合糖，遵照严格的工艺流程配制而成。 酒中的主要成分乙醇，是一种良好的半极性有机溶剂，大部分水溶性物质、不溶于...
酿酒科技 2008-11-05 -
芝麻香白酒生产的认识与探究
1 芝麻香白酒的发展及风格特点 目前，我国白酒产品按香型划分，已正式确立了11个香型，其中国家标准产品8个，行业标准产品1个，原产地域标准产品1个，企业标准产品1个。芝麻香白酒是行业内自主创新的两大白酒香型之一。 1957年，山东省白酒专家于树民最早在景芝白干中...
酿酒科技 2008-11-05 -
浓香型大曲原酒的鉴评
一、原酒的定义 以粮谷为原料，以大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、分级陈贮而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 二、陈贮的概念 普通级原酒库存时间不少于一年。 优级原酒库存时间不少于两年。 调味...
酿酒科技 2008-11-05
