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古越龙山黄酒的保健功能研究
黄酒为酿造酒，酒精度16%左右，保留了发酵过程中产生的营养和活性物质，其保健养生功能历来备受行家推崇，但是对黄酒保健的科学研究甚少。为此，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司与浙江大学合作，在政府专项资金的资助下，开展了 古越龙山黄酒的保健功能研究工作，取得...
酿酒科技 2008-02-20 -
苦瓜酿造保健酒
苦瓜酒是近年来我国南方市场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。 一、工艺流程 选料清洗选瓶洗涤装瓶注酒封盖贮存成品 二、...
酿酒科技 2008-02-20 -
酸枣酒的制作
酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛...
酿酒科技 2008-02-20 -
浅述降低干啤酒中高级醇含量的措施
燕京啤酒（山东无名）股份有限公司生产的无名系列干啤酒，自投放市场以来，受到广大消费者的欢迎。但有个别消费者反映：饮用干啤酒后有上头的感觉。本着对广大消费者负责的态度，公司及时组织技术人员，进行技术公关，找出了问题所在，并进行了认真的改进和控制，取得了...
酿酒科技 2008-02-18 -
啤酒酵母的分离选育
啤酒酵母是啤酒的命脉，它的优劣直接影响啤酒的质量。因此，啤酒酵母的分离选育工作至关重要，但要取得优良的菌种并将其长期使用却并非易事。哈尔滨啤酒（佳木斯佳凤）有限公司的菌种具有独特的风格，但它也有许多不足之处，如：最近酵母的死亡率偏高，导致酒的一系列不...
酿酒科技 2008-02-18 -
固态法低度白酒浑浊原因及处理浅析
采用固态法生产的白酒，多采取兑水而成低度白酒，此法面临两个问题：一是白酒降度以后，酒味淡薄，二是降度以后出现浑浊，经除浊以后酒味更加淡...
酿酒科技 2008-02-18 -
葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系
酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地区，介于纬度30度和50度之间，一年一获，台湾位于亚热带，夏季气温高，气候潮湿，所产的食用葡萄若利用改良种植法，一年可以到达三获。但食用葡萄因品种不同，不适合用来酿酒；或许像梨山一带种植温带水果的高海拔温带区，能够种植出...
酿酒科技 2008-02-18 -
葡萄酒用软木塞应用技术介绍
软木塞顾名思义是用软木这种材料做成的塞子。软木是一种自然生长的植物树棵经加工而成的一种原料，软木属栓皮栎树棵，树木本身称橡树，树干俗称柞木或橡木，树皮称软木。我们在酿制葡萄美酒时，用树干做橡木桶，储藏葡萄酒，利用橡木自然香气陈酿葡萄酒，以增色增香，...
酿酒科技 2008-02-18 -
高温厌氧处理酒精废水的工艺定型报告
1 酒精废水工艺流程 酒精糟液废水处理工艺目前无定型工艺，各厂家根据使用原料情况及当地实际条件，拟定工艺路线。本公司生产酒精所用木薯原料全部进口于泰国、印度尼西亚，原料含沙泥量大，木薯皮多、根多，杂质多，故采用工艺路线：首先除杂、除泥沙；蒸馏酒精后排放...
酿酒科技 2008-02-13 -
低度浓香型白酒几个问题的探讨
随着社会的不断进步，人们生活水平和生活质量不断提高，健康消费已逐渐成为追求的理念。由于饮酒习惯有所改变，白酒的产品结构也相应地发生了巨大变化，低度白酒已成为当今市场上的主导产品。据统计，低度、降度酒占到市场份额的86%，成为中国白酒生产、消费的主流。 多...
酿酒科技 2008-01-30 -
洋河低度白酒酒体抗冷冻工艺研究
1 引起浑浊的因素 1.1 根据洋河大曲中微量成分含量情况分析，引起浑浊的主要原因是由高级脂肪酸及其酯类造成的，其具体成分为棕榈酸、亚油酸、油酸及其乙酯类。这些高级脂肪酸乙酯在酒度降低或低温下不溶于水而易析出形成浑浊。 1.2 酸、酯、醇、醛类物质在降度后也易...
酿酒科技 2008-01-28 -
低度白酒的发展与创新
前言 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，具有千年以上的酿造历史。白酒蒸馏时酒精度高达70%vol以上，必须经储存降度后，方可饮用，因此又称为烧酒、老白干等。 新中国成立后，我国政府十分重视白酒这一传统产业的发展，先后于1952年、1963年、1979年、1984年和1988年举办...
酿酒科技 2008-01-28 -
测定白酒总酯时误差的来源分析及对策
总酯含量的测定是判断白酒质量的重要指标之一。目前，白酒企业都是依据现行标准规定的试验方法进行分析。其中，皂化－酸碱滴定法是测定白酒总酯最常用的方法。其原理是试液中加入NaOH标准溶液中和白酒中的游离酸，再加入一定量（过量）NaOH标准溶液，使酯皂化，过量的碱...
酿酒科技 2008-01-23 -
规范次酒操作增加企业利润
啤酒灌装过程中次品酒的出现是不可避免的，由于设备运行状况、清酒CO2含量、使用旧瓶以及人员操作熟练程度等诸多因素，会出现一些灌装容量不足的酒、漏气的酒、黑脖酒、黑斑酒、异物酒、杂瓶酒等次品酒。合理、及时地对次酒进行回收处理，对降低包装酒损和企业的生产成...
酿酒科技 2008-01-23 -
对奶啤酒的看法
啤酒是全世界最流行的一种酒精性饮料。各国人民因啤酒酒精度低，营养价值高，口爽而醇和，清凉又解渴，深得众人的喜爱。 近年来，随着人们生活水平的不断提高和科学知识的日益普及，从青年到老年（儿童健康当然更重要）都希望要有健康的身体。青壮年要求有充沛的精力以...
酿酒科技 2008-01-23 -
以野生植物和农作物秸秆为原料采用稀酸常压固定水解法生产酒精
一、实施内容与特点 1.本方案的实施内容是以含多糖的野生植物和农作物秸秆为原料，经去杂破碎，稀盐酸常压水解，氨水中和水解糖液，然后加入酵母，经发酵、蒸馏、制取酒精并开展糟液和CO2综合利用的非粮食类植物生物质利用办法。 2.本方案具有以下特点： （1）本方案拟...
酿酒科技 2008-01-23 -
杀菌机PID温控调节系统的改造
1 改造前存在的问题 杀菌机的温控系统直接影响啤酒的PU值及蒸汽的消耗。我们包装车间2#线杀菌机温控系统原使用的阀门是机电式，长期处于高温、蒸汽、潮湿等恶劣工况下，齿轮严重磨损，电机频繁烧毁，多次维修后励磁减弱，驱动转矩下降，经常导致阀门在开关过程中堵转，...
酿酒科技 2008-01-21 -
板式换热器的维修与保养
板式换热器以其重量轻、占地面积...
酿酒科技 2008-01-21 -
华德过滤设备的应用与推广
中国白酒过滤设备的演变与白酒行业的进步和发展息息相关，是白酒行业的科技进步，产品结构调整促成了过滤设备的更新换代；反过来，过滤设备的不断完善，功能的充分发挥又对白酒行业的进步产生了辅助作用。所以说，在现代社会，一个行业的发展必将带动一系列与其相关行业...
酿酒科技 2008-01-21 -
葡萄酒专业术语集锦
酸味存在于所有的葡萄中，是保存 葡萄酒 的必须组成部分。酸味在 葡萄酒 中的表现特征为脆而麻辣。 回味在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。 芳香口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 麻辣由于丹宁在 葡萄酒 中的作用而...
酿酒科技 2008-01-16
