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在实践中探索培养酿酒技术人才的方法与途径
近几年来，技术工人的缺乏已成为不争的事实。酿酒行业同样如此。 汾酒厂股份有限公司大曲分厂担负着全公司酿酒所用大曲的生产任务。尽管这些年公司科技投入不少，但是，传统工艺技术仍然是生产过程的主要手段，这其中需要精心、耐心的呵护，随时观察环境温湿度的变化，...
酿酒科技 2008-08-15 -
啤酒花高产栽培技术
啤酒花是塔城市的主要特色作物之一，2006年鲜花平均单产为946千克。 一、深翻勤锄 酒花种植后，地表空隙面积大，易滋生杂草，须加强中耕除草。开春时，对酒花园深翻25～30厘米，生长期结合浇水中耕松土锄草3～4次，开花前深中耕1～2次，深度为12～15厘米，开花后浅中耕...
酿酒科技 2008-08-11 -
国井复粮芝麻香典型风格及其成因研究
作为复粮芝麻香代表的国井扳倒井酒被评定为中国白酒质量优秀产品、中国历史文化名酒、中国白酒十大区域优势品牌，同时，扳倒井商标被认定为中国驰名商标。 据考证，国井扳倒井是宋太祖赵匡胤为感念神井溢水助战之恩，亲笔御书扳倒井，并封此井为国井。宫廷御用酒师以此...
酿酒科技 2008-08-11 -
泸州老窖节能减排措施浅述
一、节能降耗重举措，技术创新增效益 1.在继承传统酿造技艺的基础上，通过技术创新，有效降低了酿酒生产资源的消耗。 （1）优化蒸馏时间。2007年，公司将传统酿酒生产的蒸馏时间由120min缩短为100min。与2006年相比，吨酒能耗降低16%以上。 （2）优化生产工艺。2007年...
酿酒科技 2008-08-01 -
如何有效控制啤酒口味一致性
1.加强对原料的质量控制 （1）麦芽：控制麦芽出炉水分5%，焙焦温度在85℃时达3小时以上。 （2）大米：大米的使用原则是：一星期内脱壳的大米。新陈度显色不合格的大米绝不使用。 （3）啤酒花：作为香料，要根据酒花品种、新陈度等改进添加工艺，并严格冷藏贮存。使用时...
酿酒科技 2008-07-30 -
巧用葡萄酒中的添加剂
一、酶的概念 Lars：酶是一种活性蛋白，是任何细胞维持正常功能的关键因素，是细胞活化的唯一催化剂。 Steve：从广义上讲，酶是具有三维结构的蛋白，能促进生物的化学反应，加速物质的合成或分解过程。以蛋白酶为例，它能够加快蛋白质分子的分解。 Lars：例如，纤维素...
酿酒科技 2008-07-29 -
山梨酸在葡萄酒中的使用
在生产甜葡萄酒时，山梨酸是经常被当作防腐剂使用的。山梨酸的抗菌作用只有在二氧化硫的协同作用下才会发挥更大的作用。在国家标准中允许使用山梨酸，但在使用过程中应注意标准的最高限量，不要超标。同时，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的关系，从而充分发挥山梨酸的...
酿酒科技 2008-07-29 -
葡萄酒酿造新技术概述
一、自喷浸提酿造法（Auto Sprinkle Maceration） 红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品达到香气之间、口味之间及香气与口味之间的协调与平衡。 红葡萄酒的传统...
酿酒科技 2008-07-29 -
无蒸煮黄酒酿造法获专利
按传统酿造工艺，酿黄酒用的米必须经过蒸煮，否则难成好酒。黄岩食品科技学会的陈佩仁工程师研制出了一项可直接用生米酿黄酒的技术，这项技术最近获得了国家发明专利。 以新鲜生米为原料，经生料酒曲和外购辅助酶系进行糖化酒化发酵酿成黄酒，就是陈佩仁的无蒸煮黄酒酿...
酿酒科技 2008-07-22 -
影响啤酒酵母絮凝性的外部因素与控制措施
1.酵母絮凝性对啤酒生产和质量的影响 酵母絮凝性对啤酒的生产和质量的影响是多方面的，主要包括酵母的回收再利用；啤酒的发酵速度和发酵度；啤酒的澄清和过滤；啤酒风味等。 2.影响啤酒酵母絮凝性的外部因素 2.1 麦芽 最新研究表明，麦芽中含有一种过早絮凝（PYF）因子...
酿酒科技 2008-07-18 -
黑玉米酿酒技术
1.黑玉米有甜质型、糯质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑11号等品种。 2.应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但...
酿酒科技 2008-07-18 -
白酒酒度调配与应用
1.调配实验 1.1 材料及器材 95%（vol）酒精；纯净水；1000mL量筒（分度值5mL）；电子天平（1/100）；精密酒精计（分度值0.1度）；水银温度计（分度值0.2℃）；电子酒清表。 1.2 步骤 用95%（vol）的酒精、纯净水准确计算与调配1000mL39%（vol）的酒。允许酒度偏差0.2%...
酿酒科技 2008-07-18 -
微氧技术及21世纪的新酒
为了长见识，你只需到葡萄与葡萄酒联合研讨会（UnifiedWineGrapeSymposium）展会上花几个小时走走看看。在迷宫一样的机器、设备、电脑及各式各样装置中，看着机器设备间纷繁复杂的管道、电缆、线团，你会自然而然地得出结论：这里有点新东西。美国酿酒专家AlanGoldfarb...
酿酒科技 2008-07-17 -
葡萄酒特性须理性对待
一、葡萄酒中马味的形成 酒香酵母菌已经从葡萄和葡萄酒厂设备的表面分离出来。但它们在葡萄酒厂最易繁殖的地点是橡木桶，因为橡木桶可提供有益其生长的最佳条件。在酿酒过程中，一些具体的有益于酒香酵母菌生长的条件已经被人们了解：如果游离二氧化硫的含量低，同时葡...
酿酒科技 2008-07-16 -
用臭氧代替亚硫酸盐
很多人喝过葡萄酒后会出现头痛或其他醉酒症状，这种结果并不是酒精造成的，是由于酒中加入的亚硫酸盐防腐剂导致的结果。虽然葡萄和葡萄酒中自然产生的亚硫酸盐的量非常少，但在加工过程中会人为加入一些，以保持酒的颜色并防止它们混浊。 现在，西班牙科学家发现利用臭...
酿酒科技 2008-07-16 -
新式保健白葡萄酒即将上市
以色列科学家开发出一种新式白葡萄酒酿造方法，可以使白葡萄酒与红葡萄酒一样有益健康。 以色列Technion科技学院研究人员发现，可以通过人工方式，提高白葡萄酒中的多酚化合物含量，从而达到保健功效。 Technion科学家发现，在白葡萄去皮前，将压碎的葡萄放入酒精中浸...
酿酒科技 2008-07-16 -
不同季节浓香大曲酒生产条件的调节
长期以来，浓香型大曲酒生产一直沿用独特的传统工艺，生产过程极为复杂。整个大曲酒生产发酵过程是在完全密闭的状态下完成的，发酵状态难以控制，原料产酒率和质量波动较大。在生产实践中，我们经过不断摸索和总结，针对吉林省的气候特点，在巧妙调整配料、控制入窖条...
酿酒科技 2008-07-11 -
关于酿酒业“节排”的几点意见
众所周知，在认真落实科学发展观，建设资源节约型、环境友好型社会的今天，酿酒业的节粮、节水、节能（下称三节）和减少污水、酒糟（液）、二氧化碳（CO2）排放（下称三排），既是每个企业必须承担的社会责任，也是必须完成的历史使命。本文中，笔者针对酒厂的节排工作...
酿酒科技 2008-07-09 -
品国井复粮芝麻香酒
品酒，犹如鉴赏精美的艺术品，始终追求最好的。 品浓香酒，给人以浓郁溢香、绵甜爽冽的感受； 品酱香酒，给人以酱香幽雅、丰满悠长的感受； 品清香酒，给人以清香纯正、甘润净爽的感受； 品米香酒，给人以米香清雅、柔爽恬淡的感受； 品国井复粮芝麻香酒，会给人一何种...
酿酒科技 2008-07-07 -
不同风味己酸乙酯的比较
在科研生产实践中对浓香型白酒进行组合勾调时，不同风味的己酸乙酯在统一配方的情况下，对酒的质量和口感影响较大。为此，我们对不同风味的己酸乙酯进行了初步的比较。 1. 材料 1.1 天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、粮糟己酸乙酯、粮糟增香液，均由四川申联生物科技有限责...
酿酒科技 2008-07-07
