-
巧用茶叶去异味
1 、消除烤箱种的异味： 用烤箱或微波炉做菜，是相当省时方便的做法。不过，若烤完腥味较重的鱼、肉之后，...
饮食常识 2011-04-27 -
浓汤去沫的窍门
烧蹄膀汤、排骨汤时，汤面常有很多泡沫出现。应先将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒，可分解泡沫，又能改...
饮食常识 2011-04-26 -
蒸海鲜味咸怎样调校
清蒸贵妃蚌、蒜茸虾等，要保持原色原味，当然就要用盐调味了。首先将盐放入碗内，加入适量之水蒸至盐溶，...
饮食常识 2011-04-26 -
蟹的出肉方法
出蟹肉也称出蟹粉，先把蟹煮或蒸至壳红黄时捞出（大至需要十五至二十分钟）。出肉时分腿、螯、脐、身四个...
饮食常识 2011-04-26 -
冰箱内贮藏海鲜小技巧
鱼有淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量...
饮食常识 2011-04-26 -
不同原料用不同油温烹煮
油温初热时，锅底有些小油泡慢慢泛起；中期，油面开始波动，但不冒油烟，继而油面波动较大，开始冒油烟；...
饮食常识 2011-04-26 -
烧鱼放盐的诀窍
1 、烧不十分新鲜的鱼，在做前 2 小时，用盐在鱼里外擦抹一遍，做鱼时就不再放盐，只加其他配料即可。 2...
饮食常识 2011-04-26 -
选茶入菜的技巧
海鲜腥味重，所以在烹调时选择香味重的红茶效果最好；绿茶 , 比如龙井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味较...
饮食常识 2011-04-26 -
大火烧开、小火慢煮
肉类原料经不同的传热方式受热以后，由表面向内部传递，称为原料自身传热。一般肉类原料的传热能力都很差...
饮食常识 2011-04-26 -
贮存海味干货的窍门
贮存海味干货的窍门 1 、暴露贮存法： 由于购来的海味干货（如虾皮、海米、鱼片、海带等）都含有潮气，容...
饮食常识 2011-04-26 -
处理变质植物油的窍门
食用植物油有时因把关不严或保管不善而出现变质的情况。下面介绍几种处理变质植物油的办法。 如果植物油变...
饮食常识 2011-04-26 -
几种蔬菜的清洗窍门
洗蘑菇的窍门 : 蘑菇表面有黏液，使泥沙粘上不易洗净。洗蘑菇时，水里先放点食盐拌和，泡一会再洗，就极易...
饮食常识 2011-04-26 -
烹调加水的技巧
1 、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。 2 、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。...
饮食常识 2011-04-25 -
烹饪用水三忌
1、炒菜忌用硬水水有软、硬之分，若水中的钙、镁离子浓度（以氧化钙计）大于160％，则属于硬水；小于80％...
饮食常识 2011-04-25 -
保存食物、清除蔬菜残毒六法
保存食物 1在潮湿的气候中，饼干如密封后放在冰箱中贮存，可保持酥脆。 2喝剩下的咖啡，可以倒在制冰盒中...
饮食常识 2011-04-25 -
烹饪什么时间放酒味最佳
烹饪过程中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚...
饮食常识 2011-04-25 -
和饺子面与丸子配料的窍门
和饺子面的窍门： 1 、在 1 斤面粉里掺入 6 个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收...
饮食常识 2011-04-25 -
绝密：四川辣椒油（红油）制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出...
饮食常识 2011-04-25 -
木瓜籽让肉更柔软、橄榄油的妙用
通常我们在腌肉的时候，为了让肉更柔软好吃，我们会使用市面上卖的木瓜精。在这里教大家一个更简单天然的...
饮食常识 2011-04-25 -
食用油的各种营养区别
橄榄油它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提...
饮食常识 2011-04-25
