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克隆宾：三大技术，提升软木塞品质
软木塞作为葡萄酒形影不离的好伙伴，在葡萄酒第二次生命孕育中起到了关键性作用。它取自天然栓皮栎树树皮，集透氧性好、比重低 、弹性大、对化学试剂及微生物有抗腐性、环保等优点于一身，是葡萄酒瓶塞的最好材料，但同时如果处理不当，开瓶时也会存在有霉味、掉渣、漏...
酿酒科技 2009-03-24 -
浅谈提高浓香型白酒质量的技术措施（下）
四、加强工艺管理，真正做到稳、准、细、净 1.准确配料，严格操作 技术人员根据不同季节，为制酒车间制定出科学合理的原辅料配比方案，并负责监督执行。制酒操作员工必须按照工艺使用比例严格执行，准确配比，不要为了片面追求出酒率而擅自更改料醅比。特别是保证入窖...
酿酒科技 2009-03-23 -
古贝春质量工艺探源
这是一个饱经沧桑的老牌企业，她扎根于鲁西北这片水美谷丰的土地，经历了半个多世纪的风雨洗礼。 这是一群铜铸铁浇的现代纤夫，从填补高档鲁酒空白到摘得德州第一个酒类山东名牌；从鲁酒质量第一到全国浓香型白酒质量鉴评夺冠；从山东省著名商标到中国驰名商标；从 中...
酿酒科技 2009-03-20 -
浅谈提高浓香型白酒质量的技术措施（上）
浓香型白酒香味成分的来源主要是优质的窖泥及发酵原料，其主体香味物质是己酸乙酯。 己酸乙酯与其它香味成分的比例是否合理、是否谐调，是构成优质浓香型白酒质量的关键。 东北地区以生产浓香型白酒为主，存在的质量问题有以下几个方面： 一是己酸乙酯总量不足。 二是...
酿酒科技 2009-03-20 -
从配料上浅谈汾酒优质高产规律（下）
以顶火保温为核心，达到两缓发酵，是优质高产的必要保障。 汾酒酿造保温工作非常重要，控制酒醅在适当时期顶火，并控制顶火温度，使这个温度保持三至四天，这是汾酒优质高产的必要保障。 我统计了酿酒五车间9596周期，部分班组特优酒和60分酒的发酵情况（表三和表四）...
酿酒科技 2009-03-16 -
中酒协举办“武陵杯”白酒论文活动
近日，由中国酿酒工业协会白酒分会举办的武陵杯中国白酒类型生产技术与发展论文正式拉开序幕，此次活动旨在更好地推动白酒技术进步和产品质量，为中国白酒走向世界做好技术准备。 长期以来，由于中国白酒标准化技术起步较晚，加之标准的技术进步缓慢，导致中国白酒标准...
酿酒科技 2009-03-16 -
酒鬼酒洞藏工艺的初步研究（中）
三、湘西丰富的溶洞资源和悠久的洞藏文化，为酒鬼酒创造了最佳储藏条件。 酒鬼酒洞藏工艺的三大优势体现在：溶洞恒温恒湿、空气净化催熟、陶坛密封贮存。 湘西的地貌在地理学上被称为喀斯特地貌，或叫岩溶地貌。 湘西的岩溶洞穴不但最为集中， 而且所处地带十分特殊国...
酿酒科技 2009-03-16 -
酒鬼酒洞藏工艺的初步研究（上）
如今，白酒企业多在大力宣传产品的纯粮原料、生产工艺、储藏年份、地域特色等核心元素。自2001年开始，白酒界出现了另一个概念黑马洞藏酒。随着以酒鬼洞藏文化酒为代表的系列洞藏酒纷纷登台亮相，引发白酒界新一轮的洞藏热。 洞藏的概念形象与众不同，它的具象化能力更...
酿酒科技 2009-03-13 -
从配料上浅谈汾酒优质高产规律（上）
在汾酒的酿造过程中，影响汾酒质、数量的原因有很多，如原料、地理环境、自然气候、工人操作水平，哪个方面控制不好，都会导致汾酒质、数量的下降。下面以汾酒厂股份有限公司酿酒五车间生产情况为例，从酿酒配料方面粗浅地谈谈汾酒优质高产的规律。 汾酒厂酿酒汾五车间...
酿酒科技 2009-03-13 -
浅述新工艺白酒存在的问题
一、如何看待传统白酒 有人说，传统固法白酒杂质太多，有碍人体健康。这种说法有失公平，也不符合事实。 1915年巴拿马万国博览会上，直隶高粱酒荣获大奖（高于金奖），天津高粱酒以及用它加工的玫瑰露、五加倍、状元红等也飘洋过海，备受欢迎。 国酒茅台是纯天然绿色食...
酿酒科技 2009-03-04 -
ICS3000型离子色谱测定黑加仑酒中的游离氨基酸
Species黑加仑又名黑醋栗，黑豆果，学名黑穗醋栗（Ribes nigrum L.）为虎耳草目，茶藨子科小型灌木，其成熟果实为黑色小浆果，可以食用，也可以加工成果汁、果酱等食品。 黑加仑油富含－亚麻酸，长期食用能减轻更年期不适、增进血液循环、减少脂肪在血管内壁的滞留、预...
酿酒科技 2009-03-04 -
酒厂质量工作重在抓细节
质量是一个产品赖以生存的基本条件，是商品销售获得利润这条资金链得以不断延续的前提，是一个企业建立品牌、做强品牌的基础和保障。 质量是企业生存的命脉。但无论是理论分析，还是实践操作，质量工作都是非常繁杂、琐碎的，是由无数细节组成的。绍兴酒之所以成为深受...
酿酒科技 2009-03-02 -
浓香型有机窖泥的培养和养护
千年老窖万年糟高度概括了窖泥在浓香型粮食酒生产中的作用。上世纪70年代初，科研单位和白酒企业合作对浓香型白酒的生产进行了深入的研究，通过气相色谱分析技术确定了己酸乙酯为浓香型白酒的主体香气成分，认定己酸乙酯来源于窖泥中己酸菌的代谢产物，并成功完成了己...
酿酒科技 2009-03-02 -
关于玻璃啤酒瓶贴标质量的相关性研究
现在的啤酒企业大多使用玻璃型啤酒瓶，玻璃啤酒瓶上粘贴的商标，则有水印性和纸印性等几种类型。 在啤酒产品的包装上，不仅要求外在的纸箱独特美观，而且内在的啤酒商标也要精美。同时，商标要大方得体，具有独特魅力。 在啤酒生产过程中，啤酒瓶贴标胶的好坏不仅会影...
酿酒科技 2009-02-27 -
激发原始自然力量酿造美酒
今天，世界各地的酒庄都在流行着一种葡萄园占星术，酿酒师们在葡萄园里种满花花草草，以增加土壤的动力，让葡萄藤力争上游向上生长，他们相信星象、四时节气与地球磁场，认为这一切都会影响到植物的生长，他们也像东方古代的农人，依照农历播种、除草、收成，日出而作...
酿酒科技 2009-02-25 -
紫外线处理葡萄酒技术将问世
首款经紫外线处理过的葡萄酒将于今年登录英国，此前，这款酒已经在南非成功试销。 新产品由南非法兰舒克（Franschhoek） L'Ormarins酒庄生产。据酒庄总酿酒师Neil Patterson介绍，这款葡萄酒经过一种紫外线光照机器处理，杀灭了酒中的有害生物及酵母菌，在酿酒过程中减...
酿酒科技 2009-02-25 -
葡萄干燥技术研究在加拿大取得进展
葡萄干燥技术研究由L'Acadie葡萄酒庄园和加拿大农业部及新斯科舍省农业部共同完成。研究人员主要是对欧洲传统葡萄酒生产技术进行研究。 L'Acadie葡萄酒庄园负责人Bruce Ewert介绍说，葡萄干燥技术不仅仅是简单的脱水，葡萄中的风味物质也会发生变化。 在欧洲，尤其是在...
酿酒科技 2009-02-25 -
浅谈白酒的品评
一、品评的意义 品评，又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）来鉴别白酒质量优劣的一门检测技术。到目前为止，还没有任何分析仪器可以完全将其代替，因此，品评是鉴别白酒内在质量的重要手段。 1.快速 白酒的品评不需要经过样品处理，而是直接观色、...
酿酒科技 2009-02-24 -
提高五粮浓香型粮食酒感观质量的工艺技术措施
目前，浓香型白酒也不再只强调香浓，而更注重酒体的绵柔协调，特别是苏鲁豫皖四省以淡雅爽净为主体的浓、清、酱结合的复合型白酒发展迅速，已成为消费者的新宠。 为追求美誉度，苏鲁豫皖四省的许多名优酒厂在传统浓香型工艺的基础上，不断进行技术创新。其中，多粮配料...
酿酒科技 2009-02-19 -
指标赋权法在啤酒品评中的应用
啤酒品评，即用感官分析法对啤酒的芳香及其微妙的口味差别进行鉴别的一门科学，具有明显的优越性，是任何理化鉴定所替代不了的。 1.主观赋权法的引入 由于多个评价指标对被评价对象的影响大小和作用是不同的，而为了使这些指标的综合评价值能更准确地反映被评价对象的...
酿酒科技 2009-02-19
